La seule chose pour laquelle vous ne devriez jamais utiliser votre tapis en silicone Silpat

Les cuisines domestiques sont devenues des versions miniatures des cuisines de restaurant avec des appareils et accessoires professionnels autrefois réservés aux chefs. Les tapis de cuisson en silicone, désignés par beaucoup sous le nom de marque Silpat, sont couramment utilisés par les boulangers amateurs et constituent un article fréquemment ajouté aux registres des jeunes mariés qui installent leur cuisine à domicile.

Les tapis en silicone sont des surfaces de cuisson antiadhésives et réutilisables qui remplacent le papier sulfurisé. Ils sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire avec un maillage thermoconducteur qui répartit uniformément la chaleur sur toute la plaque à biscuits. Bien que le fabricant de Silpat, Sasa Demarle, affirme que les tapis durables peuvent résister à des températures allant jusqu'à 480 F, ils ne sont pas destinés à être utilisés « sur une chaleur directe, des cuisinières ou des plaques chauffantes ». Cela inclut le gril, le bas du four et sous le gril.

Bien que cela limite légèrement les Silpats, les tapis en silicone peuvent également être utilisés au micro-ondes et au congélateur. Une version octogonale du micro-ondes s'adapte mieux au plateau tournant que les versions rectangulaires. Avec des soins appropriés, les tapis devraient durer des années, permettant aux boulangers de les utiliser des milliers de fois.

Quelles sont les instructions d’entretien appropriées, demandez-vous ? Les tapis en silicone doivent être essuyés avec un chiffon doux et rincés à l'eau. Si vous avez utilisé le tapis pour quelque chose qui sent mauvais comme du poisson, vous pouvez le nettoyer avec une solution savonneuse faible, mais le tapis devrait être gras même après un bon nettoyage. Vous devez les conserver au sec, donc soit secouez l'excès d'eau et séchez-les à l'air, soit placez-les dans un four à 212 F pendant quelques minutes avant de les ranger à plat ou roulés.

Selon Silpat, les tapis ne doivent jamais être graissés, coupés, déchirés, utilisés comme tapis de découpe ou pliés. Couper le tapis peut introduire des particules de maille de fibre de verre dans vos aliments. Les tapis en silicone peuvent être utilisés avec succès au-delà de vos efforts de pâtisserie. Les cuisiniers ont applaudi les résultats du rôtissage des légumes, et la surface lisse empêche les objets tenaces comme la peau de poisson de coller à vos plaques à pâtisserie, ce qui permet d'économiser du temps de nettoyage et beaucoup d'huile de coude. Étant donné que les odeurs peuvent persister sur les tapis, il est conseillé d'en consacrer un aux produits salés comme les fruits de mer, afin que vos biscuits n'aient pas un goût de poisson.

Alors que les cuisiniers aiment utiliser des tapis pour préparer des recettes ou faire fondre du chocolat ou du caramel pour permettre au produit de s'étaler, la surface grasse peut altérer les résultats de recettes spécifiques. Les biscuits aux pépites de chocolat cuits sur un tapis en silicone peuvent s'étaler jusqu'à un quart de pouce de plus que ceux cuits sur du papier sulfurisé, ce qui donne des biscuits plus plats et plus croustillants. C'est bien si tel est le résultat escompté, mais cela peut conduire à une cuisson excessive et à des brûlures si vous n'en êtes pas conscient.

Contrairement au silicone, le papier sulfurisé donne aux biscuits quelque chose à quoi s'accrocher, empêchant la pâte de s'étaler et gardant vos biscuits plus épais. Silpat conseille d'utiliser une « plaque à biscuits ou une poêle perforée non isolée » pour permettre à la plaque à pâtisserie de chauffer correctement, car les tapis fournissent déjà une certaine isolation.