Les 6 meilleurs ensembles de baguettes de 2023

Nous avons ajouté une section sur les repose-baguettes, y compris les repose-baguettes préférés des lecteurs sur le thème des chats présentés dans les photos de ce guide.

Les baguettes sont le nec plus ultra en matière de polyvalence et, avec suffisamment de pratique, elles peuvent devenir des extensions gracieuses de vos propres doigts. Minces et peu coûteuses, les baguettes sont un excellent ajout à presque toutes les cuisines. Nous avons considéré plus de 100 paires avant d’en tester 42. Après avoir cueilli une gamme d'aliments, du poulet kung pao aux Flamin' Hot Cheetos, et lavé chaque paire à la main et au lave-vaisselle, nous avons choisi nos favoris pour leur confort, leur durabilité et leur facilité d'utilisation.

En tant que rédacteur au sein de notre équipe de cuisine, je supervise les tests et la recherche pour tous nos guides sur l'équipement de cuisine et la vaisselle. Avant cela, j'ai travaillé à Pékin en tant que rédacteur en chef de restaurants, goûtant à de nombreuses cuisines différentes en utilisant des couverts chinois (avez-vous déjà mangé du foie gras avec des baguettes ?). J'ai ensuite passé plusieurs années à préparer des repas sans fin pour les critiques les plus sévères – mes trois enfants – généralement avec l'aide de mes paires en bois bon marché préférées. Dans un monde où des milliards de personnes font cela, personne ne devrait être impressionné, mais j'utilise aussi des baguettes depuis que je suis tout petit.

Lors de mes recherches pour ce guide, j'ai interviewé Grace Young, auteure de livres de cuisine lauréate du prix James Beard et experte en wok ; Andrea Nguyen, professeur de cuisine et auteur de The Pho Cookbook (lauréat du James Beard Book Award 2018) ; Maangchi, sensation YouTube de cuisine coréenne et auteur de livres de cuisine ; et Elizabeth Andoh, directrice du programme culinaire basé à Tokyo A Taste of Culture. J'ai également correspondu avec Scott Misture, professeur Inamori de science et d'ingénierie des matériaux à l'Université Alfred, au sujet des propriétés de divers matériaux de baguettes, et avec le porte-parole de la FDA, Nathan Arnold, au sujet du bois, du métal et des plastiques sans danger pour les aliments.

J'ai recherché des baguettes chez plusieurs détaillants, dont Amazon, Pearl River Mart, Muji, Korin, (le certes touristique) Yùnhóng Chopsticks dans le quartier chinois de New York, Crate & Barrel, Williams Sonoma et West Elm. Je me suis même retrouvé sur le site de la boutique en ligne de vêtements pour hommes Kent Wang. Sur Amazon, j'ai examiné les critiques de dizaines de listes de baguettes (dont trop, pour mémoire, étaient liées à leur utilisation comme baguettes de fortune pour Harry Potter). J'ai également analysé des forums tels que Reddit et Chowhound, ainsi que des sites tels que Eater, pour obtenir des recommandations supplémentaires.

Nous pensons que la plupart des gens pourraient utiliser au moins quelques paires de baguettes dans leur cuisine. Si vous êtes novice, vous serez peut-être surpris de la rapidité avec laquelle vous pouvez maîtriser les baguettes lorsque vous les avez sous la main et les utiliser plus souvent. (Si la dextérité manuelle est un problème pour vous, nous recommandons une paire avec une charnière amovible qui sollicite moins les doigts et les muscles.)

Il est difficile de nier la pure satisfaction de soulever un rideau de nouilles fumantes dans un bouillon brûlant avec une paire de baguettes préférées, ou de mettre doucement un nigiri dans votre bouche en une seule bouchée rapide. Vous vous retrouverez peut-être à manger beaucoup plus de ramen et de sushis à la maison ces jours-ci (ou de salade et de Cheetos ?), il pourrait donc être bien de passer des produits jetables.

Mais en plus de les utiliser pour emporter, les baguettes peuvent également être un outil pratique pour d'autres tâches quotidiennes, comme brouiller des œufs, mélanger du café ou cueillir des olives au fond d'un pot. Grace Young, experte en sautés, et Andrea Nguyen, professeur de cuisine vietnamienne, ont utilisé des baguettes en bambou pour vérifier si l'huile était suffisamment chaude pour la friture. (Les baguettes en bambou ou en bois non vernies devraient bouillonner lorsqu'elles sont plongées dans l'huile chaude.)

Et même lorsque les baguettes ont fait leur chemin vers la table, elles peuvent encore s'avérer utiles. Young utilise ses baguettes en bambou bien usées en plaçant quatre d'entre elles en forme de tic-tac-toe au fond d'un wok. Cela forme une grille de fortune sur laquelle elle pose un plat de nourriture sur de l'eau bouillante pour la cuisson à la vapeur, ou des morceaux de viande sur un mélange de thé, de riz et de sucre candi pour le fumer. (Pour des tâches comme celle-ci, il est préférable d'utiliser des baguettes en bambou brut ou en bois avec lesquelles vous ne prévoyez plus de manger.) La rédactrice en chef de Wirecutter, Winnie Yang, a même utilisé ses baguettes mises hors service comme supports pour plantes. Quel que soit le type de cuisine que vous faites, nous pensons que les baguettes peuvent s'avérer utiles à toutes les étapes de leur cycle de vie.