18 outils de pâtisserie essentiels pour faire une tarte, selon les experts

Aucun dessert de Thanksgiving n'est complet sans une tarte, qu'il s'agisse de pomme, de citrouille ou d'une autre variété de saison. Bien que vous puissiez acheter des tartes toutes faites dans les boulangeries et les épiceries, vous pourriez être intéressé à préparer les vôtres cette année. Mais par où commencer et de quels outils avez-vous besoin pour réussir à réaliser un chef-d'œuvre doré ?

Au-delà de la collecte des ingrédients – ce que les experts recommandent de faire au début de cette année, car les pénuries de la chaîne d'approvisionnement entraînent une hausse des prix des denrées alimentaires et une diminution des stocks – Lauren Ko, fondatrice et créatrice de tartes chez Lokokitchen, a déclaré que les boulangers devraient faire l'inventaire des outils dont ils disposent. main, comme les tasses à mesurer et les bols à mélanger. Cela vous aidera à déterminer les autres articles que vous devez acheter, le cas échéant.

"Bien qu'il existe des outils qui peuvent augmenter votre efficacité, j'encourage toujours les boulangers à regarder d'abord autour de leur cuisine et à faire fonctionner ce qu'ils ont déjà", a déclaré Ko, auteur de "Pieometry".

Nous avons discuté avec des experts des outils de cuisson à envisager d'utiliser pour chaque étape du processus de cuisson de la tarte, depuis la fabrication de la pâte et la garniture jusqu'à la décoration de la croûte.

Vous pouvez réussir à préparer de la pâte à tarte à l'aide d'un robot culinaire ou d'un batteur sur socle, ce qui, selon Ko, peut vous faire gagner du temps lors de la cuisson. Cependant, tous les experts que nous avons interrogés préfèrent le réaliser à la main.

«J'aime mettre la main dans la pâte pour sentir ce qui se passe, mais les gens devraient faire ce qui est le plus confortable», a déclaré Zoë François, chef pâtissière et animatrice de Zoë Bakes sur Magnolia Network.

En plus de mesurer avec précision vos ingrédients, Lisa Ludwinski, propriétaire et boulangère en chef de Sister Pie à Detroit, Michigan, a déclaré qu'il était également important de ne pas vous précipiter.

"Suivre la recette en fonction des temps de repos facilitera le processus", a-t-elle déclaré. "Il est très important que la pâte puisse reposer au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler."

Ne pas se précipiter peut signifier préparer votre tarte quelques jours à l’avance. Heureusement, les tartes se conservent bien si elles sont préparées à l'avance, a déclaré Ludwinski : vous pouvez les laisser couvertes à température ambiante pendant quelques jours, à moins qu'elles ne contiennent de la crème, de la crème anglaise ou des œufs et produits laitiers similaires, auquel cas elles doivent être réfrigérées.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des outils recommandés par les experts pour préparer la pâte à tarte. Grâce à leurs conseils, nous avons rassemblé les produits les mieux notés de marques telles que Great Jones, Cuisinart et Le Creuset et inclus des conseils sur l'utilisation de chaque article.

Les bols à mélanger en acier inoxydable sont durables, robustes et peuvent résister à de nombreuses actions, vous n'avez donc pas à craindre de les endommager pendant la cuisson, a déclaré Ludwinski. L'acier inoxydable aide également les ingrédients à rester froids : s'il fait chaud dans son espace de travail, Ludwinski met le bol avec ses ingrédients secs au réfrigérateur ou au congélateur avant d'être prêt à les utiliser. Et elle peut également retourner le bol à mélanger, le placer sur la pâte roulée et découper autour pour créer un cercle parfait, en fonction de la taille de croûte à tarte dont elle a besoin.

L'ensemble de trois bols à mélanger en acier inoxydable de Cuisinart — disponible en acier inoxydable et en acier inoxydable blanc — vous permet d'utiliser des bols différents pour chaque partie du processus de préparation de la tarte. L'ensemble comprend un bol de 1 1/2 litre, 3 litres et 5 litres, qui vont tous au lave-vaisselle, au congélateur et au réfrigérateur, selon la marque. Les bols sont également livrés avec des couvercles : vous pouvez préparer la garniture ou la pâte à l'avance en utilisant les bols, les couvrir et les mettre au réfrigérateur.

Lorsqu'elle prépare de la pâte à tarte ou de la garniture, Ko garde une spatule en silicone à portée de main. Il est flexible, ce qui lui permet de gratter les parois de son bol et de s'assurer que les ingrédients ne restent pas coincés au fond, a-t-elle expliqué.

La spatule flexible en silicone de GIR est disponible en quatre tailles, que vous pouvez acheter individuellement ou en ensemble. Ils vont au lave-vaisselle et résistent à la chaleur jusqu'à 550 degrés Fahrenheit, selon la marque. Les spatules sont disponibles dans une variété de couleurs et de motifs, notamment Sprinkles, Magenta, Dark Green et plus encore.

Ludwinski a déclaré qu'elle utilisait un grattoir à plusieurs étapes du processus de fabrication de la tarte, par exemple lorsqu'elle portionnait des ronds de pâte, nettoyait son poste de travail ou coupait du beurre dans la pâte, ce qui implique de décomposer de gros morceaux de beurre et de les transformer en ingrédients secs. François a noté que puisque vos mains peuvent chauffer et faire fondre le beurre, l'utilisation d'un grattoir peut vous aider à déplacer la pâte sans potentiellement compromettre sa texture ou sa consistance.